Книга о полуфабрикатах из рыбы

Книга о полуфабрикатах из рыбы

У нас вы можете скачать «Книга о полуфабрикатах из рыбы» в fb2, txt, pdf, epub, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Скачать

Год: 2016
Описание: Спецтехнология и схема приготовления, требования к качеству и сроки реализации. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. Кольца из сига по форме как кальмаровые, так что отличить их трудно, разве что по цене. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд. Механическая обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка в зависимости от массы. Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы. Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Впрочем эти и другие книги представляли собой собрание рецептур и не давали научного обоснования технологических процессов. Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питании. Работы в архивах прекрасно оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы, а также другие графические элементы. На 600 700 грамм рыбной «мелочи» 400 500 грамм огромной рыбы, 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3- 5 горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу. Механическая кулинарная обработка рыбного и мясного сырья, подготовка полуфабрикатов. Рыбу очищают вручную поварским ножиком теркообразными и механическими скребками. Через образовавшиеся отверстия удаляют внутренности, срезают мякоть, до толщины не больше 5 см. Товароведная колляция основных видов сырья, санитарно-гигиенические требования к его хранению. Подготовка рыбы для варки и жарения, ее потрошение, разделка на филе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *